Croissants à la levure de grand-mère au fromage de brebis,

Ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
300 ml de lait
tiède 100 g de beurre
mou 200 g de fromage
de brebis Herbes fraîches au goût (persil, ciboulette)
Facultatif : huile d’olive pour badigeonner