Le bœuf haché doit son extérieur rouge familier à l’oxymyoglobine, un composé qui se forme lorsque la myoglobine présente dans la viande réagit avec l’oxygène. C’est cette interaction qui donne à la viande fraîche sa jolie surface rouge. Cependant, il est normal que le bœuf haché apparaisse gris à l’intérieur de l’emballage, là où l’oxygène n’a pas pénétré. Ce manque d’exposition à l’oxygène se traduit par une couleur qui peut sembler inquiétante au premier abord, mais qui est généralement inoffensive.
Quand s’inquiéter
Bien que le grisonnement interne ne soit généralement pas problématique, la couleur externe du bœuf haché mérite une attention particulière. Si la surface ou une partie importante de la viande présente une teinte grise ou brune, il est prudent de faire preuve de prudence et de jeter la viande. De plus, toute odeur désagréable est un indicateur fort que le bœuf est gâté et ne doit pas être consommé.
Assurer la sécurité et la fraîcheur de la viande
Pour préserver votre santé, vérifiez toujours la qualité et la fraîcheur de la viande avant de l’acheter et de la consommer :
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