Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Pelez et coupez les pommes de terre en fines tranches, hachez l’oignon et coupez les tomates en dés.
Cuisson des Pommes de Terre et des Oignons :
Dans une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre et l’oignon haché. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Préparation de la Garniture :
Dans un bol, battez les œufs. Ajoutez-y les dés de tomates et mélangez bien.
Assemblage de l’Omelette :
Versez le mélange d’œufs et de tomates sur les pommes de terre cuites dans la poêle.
Disposez les tomates cerises sur le dessus.
Enfournez la poêle dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient bien pris.
Finition :
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