Recette de cheesecake japonais

Vous n’avez pas besoin d’ingrédients sophistiqués pour préparer le cheesecake japonais parfait.

Le fromage à la crème, les œufs, le beurre et la crème épaisse lui donneront une merveilleuse texture soyeuse, tandis que les blancs d’œufs froids sont essentiels pour rendre le cheesecake plus léger que l’air.

Le sucre et le jus de citron ajoutent de la saveur au gâteau et lui confèrent une touche de douceur acidulée.

Parce que nous voulons un cheesecake léger, utilisez de la farine à gâteau – la farine AP ne le coupera pas.

Enfin, vous aurez besoin d’un peu de confiture d’abricots que vous diluerez avec de l’eau chaude pour réaliser un délicieux glaçage pour le dessus du gâteau.

Comment faire un cheesecake japonais

Prêt à préparer le meilleur cheesecake japonais ? Avant de commencer, assurez-vous de mesurer tous vos ingrédients et de les disposer sur votre comptoir. Cela vous permettra de cuisiner en toute transparence. Placez les blancs d’œufs au réfrigérateur. Ils doivent être froids pour donner à votre gâteau la texture la plus moelleuse et la plus légère.

Il est maintenant temps de préparer votre poêle. Tapissez le fond et les côtés de votre moule à gâteau de papier sulfurisé. Graisser le papier sulfurisé avec du beurre ou un enduit à cuisson. Ceci est indispensable pour un démoulage facile une fois le gâteau cuit. Ensuite, préchauffez votre four à 350F et versez deux pouces d’eau dans une casserole. Portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez avec un couvercle.

Faire la pâte au fromage à la crème 

Mettez le fromage à la crème, le beurre, la crème fouettée et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur l’eau frémissante, puis mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils fondent et deviennent lisses. Retirez du feu le mélange de fromage à la crème.

Ensuite, incorporez les jaunes d’œufs un à un au mélange de fromage à la crème. Tamisez la farine. Le tamisage est indispensable car cela aidera à rendre votre pâte sans grumeaux. Fouetter pour combiner. Filtrez la pâte dans un bol propre. Incorporer le zeste de citron et le jus de citron.

Faire la meringue

Avant de réaliser la meringue, versez un peu d’eau chaude dans un plat allant au four et enfournez. Ensuite, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux. Incorporez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que des pics moyens à fermes se forment.

Incorporez les blancs d’œufs à la pâte, un tiers à la fois. Versez la pâte dans votre moule à cake. Tapotez doucement la casserole plusieurs fois contre le comptoir pour faire éclater les bulles d’air.

Cuisson du cheesecake japonais au bain-marie

Placez le moule à gâteau dans le plat allant au four. L’eau doit atteindre environ la moitié du bord du moule à gâteau. Baissez la température à 320°F et faites cuire votre cheesecake pendant 70 à 75 minutes. Réduisez le feu à 300°F et faites cuire encore 10 minutes. Éteignez le four et ouvrez la porte. Laissez le gâteau refroidir pendant 15 à 20 minutes. Cela aidera à éviter qu’il ne s’effondre.

Pendant que le gâteau refroidit, mélangez la confiture et l’eau chaude. Retirez le gâteau du moule à gâteau. Badigeonnez le dessus du cheesecake avec un pinceau à pâtisserie, puis laissez le gâteau refroidir complètement avant de le trancher. Vous pouvez servir votre cheesecake japonais à température ambiante ou le mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux et le déguster bien frais.

Conseils pour préparer le meilleur cheesecake japonais